Würstel e Landjäger

Il würstel è una specie di insaccato fatta con carni tritate, bovine e suine, tipica della Germania e dell'Austria e, in Italia, dell'Alto Adige.

La carne viene sottoposta ad una minuta macinazione insieme a grasso di maiale, aromi, additivi e ad un'alta percentuale di acqua (ghiaccio), insaccata e quindi cotta in forni a vapore e successivamente affumicati con legno di foglia . Come involucro viene utilizzato budello naturale o artificiale, ai wurstel "senzapelle", cioè privi di involucro, il budello viene tolto prima di essere confezionati.

I Landjager sono dei salamini affumicati con una forma particolare (lunghi circa 10 centimetri e quadrati ai bordi) aquisita perche' nella fase di insaccatura vengono pressati in appositi stampi. Si differenziano dalle lucaniche affumicate classiche perche' all'impasto di carne di maiale viene aggiunta una pari percentuale di bovino che gli fa aquisire un sapore molto piu' corposo e particolare.Di solito vengono insaccati a due a due e dopo essere stati affumicati vengono stagionati x circa 20 giorni.

I Landjager vanno consumati crudi come stuzzichino o come antipasto

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