La pancia del suino dopo essere stata rifilata e squadrata viene messa in salagione con sale e aromi per una quindicina di giorni.

Passato il periodo la pancetta viene arrotolata su se stessa piegata e stretta tra due assi tenute legate saldamente tra di loro.

Dopo circa tre mesi di stagionatura la pancetta e' pronta ed e' ideale come antipasto o in un panino.