I canederli sono un primo piatto tipico. Si tratta di grossi gnocchi composti da un impasto a composizione variabile. L'impasto e' composto da cubetti di pane raffermo, latte e uova, solitamente insaporito con aggiunta di speck (o pancetta) oppure formaggio e prezzemolo, talvolta anche cipolla.

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palle" di circa 4-6 cm di diametro (il formaggio, nella misura di un cubetto, puo' essere posto nel cuore del canederlo), che sono poi cotte in acqua salata. Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il burro fuso.