A differenza di altre Macellerie della vallata (comunque di buon livello), il Bonelli si caratterizza per un' offerta centrata essenzialmente sulla materia prima e su alcune elaborazioni della pregiata ditta. Troverete, quindi, poca gastronomia come sono usi (o devono fare) altri suoi colleghi per allettare il villeggiante di passo, ma anche, diciamolo, per sopravvivere alla concorrenza della G.D.O. ben presente con forti punti vendita.

All'assaggio, che il signor Rolando non limita ad una fettina striminzita, lo speck e' di un bel colore rosso intenso omogeneo, con limitate infiltrazioni di grasso bianco- rosato. Il profumo e' speziato e aromatico senza essere aggressivo, la consistenza e' morbida, il sapore dolce e lievemente affumicato.
 
 

la carne fumada viene prodotta a Siror e viene sottoposta ad affumicatura, oltre che a salamoia, tramite la combustione di rami di ginepro e di latifoglie. Infine, viene stagionata per un perido della durata di almeno 30 giorni. Attualmente e' rimasto un solo produttore di carne fumada di Siror (macelleria Bonelli).
 
 

Di particolare interesse le specialita' gastronomiche: la carne fumada di Siror, una specialita' della Macelleria Bonelli, che propone anche speck e canederli (gli aromatici gnocchi di pane);